Готовим колбаски дома! Пряности! Оболочки и с...0.0272600411 c
Рецепты. ВИДЕО Мастер-классы
0 р
Канал на ютубе нашего поставщика, смотрим, учимся) Сотня видео-рецептов!
https://www.youtube.com/pl…
0 р
Свиная грудинка и лопатка в соотношении 50/50. Конечно в классическом варианте белых колбасок прис…
0 р
Колбаски будут готовы примерно через 15-25 минут подобного нагрева.
Вкус – классический для этого т…
0 р
Фарш стандартно массируем и набиваем в оболочку.
Бланшируем в горячей воде не выше 800С до достижен…
0 р
Колбаски будут готовы примерно через 15-25 минут подобного нагрева.
Вкус – классический для этого т…
0 р
Свиная грудинка жирностью 50:50 - 3 кг, измельчение 5 мм; Свинина нежирная- 2 кг измельчение 5 мм;…
0 р
Технология: Фарш и специи активно мешаем до загустения вручную, но НЕ руками!, чтобы жир не по плав…
0 р
Вырезка из свиного окорока или длиннейшей мышцы спины (без пленок, с открытым срезом) – 2 куска по…
0 р
Первые 3 суток ферментация происходит в теплом месте, например, на кухне при 20-24 град. Цельсия.За…
0 р
Сырье:
Говядина 1 сорт (задок, окорок) - 1,5 кг.,
Свиная грудинка (пашина, подчеревок) - 1,5 кг.,
И…
0 р
- 100 гр., колбасный шпагат - 5м.). Набор рассчитан на 5 кг мясного сырья.
Пряности, материалы:
Сол…
0 р
1. Посол предварительный (в кусках по 400-600 гр.) в течении 3-6 дней при 2-4 гр.С. "Это старая сов…
0 р
Соль нитритная - 3% (30 гр на 1 кг сырья)
Стартовые культуры Бессастарт - 0,05% (0,5 гр на 1 кг сыр…
0 р
После ферментации натираем влажный кусок приправой - мне нравится черный и душистый перец, немного…
0 р
Свиная грудинка – 2 кг с толстой прослойкой мяса (я взял крестьянского забоя, ту часть, которая мож…
0 р
Технология:
Я просто положил кусок мяса в пакет, засыпал его смесью нитритной соли и приправ, полож…
0 р
1.Обычно стартовые культуры "Пекельстарт" -для ветчин и "Бессастарт" - для колбас добавляют из ра…
0 р
Количестве теплой воды.
3. Мы рекомендуем для ускорения развития стартовых бактерий добавлять для…
0 р
Моносахаров, в ассортименте нашего магазина этот препарат называется "Кристаллют", он позволяет п…
0 р
( скорость воздуха 0.1-0,5 м/с) и влажностью на первоначальном этапе 75...78%, затем влажность пр…
0 р
Специи и ингредиенты:
Соль нитритная - 72 гр;
Паприка молотая (цветность ASTA 120) - 8 гр;
Перец че…
0 р
Технология:
Мясо подмораживаем до твердой корочки, режем на тонкие полоски 0,3...0,5 см толщиной.
П…
0 р
Вяжем кольцами или полукольцами, говяжья черева к этому располагает.
Оставляем набитые колбасы в х…
0 р
И так нам нужно провести 3 цикла - балкон-холодильник.
После последнего цикла - смело вывешиваем к…
0 р
Свиная грудинка - 100%
Соль нитритная - 2%
Стартовые культуры Бессастарт - 0,05% (0,5 гр на 1 кг)
С…
0 р
Свиная грудинка – 3 кг
Соль нитритная – 2% (60 гр)
Стартовые культуры Бессастарт – 1,5 гр (0,5гр на…
0 р
Батоны с 2-мя поперечными вязками я набивал через колбасный шприц, классически, после прохождения э…
0 р
Температуры и влажности.Сушка закончилась через 20 дней. Батоны мы обмакнули в горячую таухмассу, о…
0 р
Свиная грудинка с реберной части - 5 кг; Соль нитритная - 100 гр; Тмин - 8 гр; Перец черный дроблен…
0 р
Помещаем в холодильник на 2-3 дня для созревания (или в холодное время года на балкон, террасу и п…
0 р
Свиной фарш из окорока - 100%
Нитритная соль - 2% (20гр на кг)
Смесь специй № 3 - 0,5% (5гр на кг)
…
0 р
Обращу внимание, куттеровал до достижения в фарше +12 градусов. Это нужно для образования нормально…
0 р
Чтобы увеличить время обработки фарша на блендере, получив максимальную эмульгацию и тонкую разрабо…
0 р
Свинина нежирная (лопатка, окорок)- 2 кг;
Свинина жирная (жирность 60-80%, подчеревок, пашина) - 2…
0 р
Свинина нежирная (лопатка) – 2 кг;
Грудинка свиная ( реберная часть) – 3 кг;
Соль нитритная – 87гр…
0 р
3. Подготовка оболочки: Синюгу хорошо промыть в теплой воде от соли (залить внутрь оболочки воду) и…
0 р
Этап 1.Помещаем колбасный батон в большую кастрюлю с теплой водой, оставляем на 1-2 часа для «отепл…
0 р
Говядина высший сорт (задок без жил) - 0,5 кг, фарш на решетке 3 мм;
Свинина нежирная (без жил) -…
0 р
Технология:Прокручиваем все 3 вида мяса на мясорубке через решетку 3 мм.
Взбиваем на блендере снача…
0 р
Удобнее всего для набивки колбас использовать специальную насадку для мясорубки (имеется в ассортим…
0 р
1,2 кг. печени сырой,
0,8 кг. лука свежего,
0,4 кг. масла сливочного,
0,2 кг. муки пшеничной,
0,4 л…
0 р
Технология:
Печень взбиваем в блендере с солью и специями до "пузырьков".
Лук измельчаем и пассируе…
0 р
Говяжья печень - 1,2 кг.,
Свиная пашина - 1,2 кг.,
Лук свежий - 0, 3 кг.,
Мука пшеничная - 0,3 кг…
0 р
Технология:
Все сырье режем на куски 3-4 см и варим 30-40 минут. Затем распускаем отваренные печень…
0 р
Свинина нежирная - 4 кг (куски 2х2 см); Соль нитритная - 70 гр; Вода ледяная – 500 мл; Специи на ри…
0 р
Созревание в холодильник при +4 градусах Цельсия на 8-15 часов. После созревания повторяем все дей…
0 р
Сырье:
1. Мясо с кожей с 2 бройлеров( можно заменить филе грудки и окорочков) - 2 кг;
2. Вода - 200…
0 р
Технология:
1. Мясо измельчаем на куски размером с перепелиное яйцо (или чуть крупнее), перемешивае…
0 р
3. Формование.
Тут несложно. Разрезаем пленку на отрезки по 40 см (примерно).
Растягиваем пленку н…
0 р
- и запекать как угодно.
Можно сделать так как это делаю я - помещаю эту колбаску в формовочную…
0 р
Свинина нежирная – 2 кг;
Вода - 100 мл;
Сахар – 40 гр;
Соль нитритная – 35 гр;
Чеснок свежий – 4 зу…
0 р
Сырье массируем с солью и водой, оставляем на созревание на 2-3 суток в холодильнике (у меня есть з…
0 р
Термообработка – либо в воде, либо в духовке, при температуре не выше 800С в течение 60-80 минут до…
0 р
Говядина 1 сорт - 30% измельчение на 3-5 мм
Свинина нежирная - 40% измельчение на 16-25 мм (шрот)
С…
0 р
Технология:
Сырье измельчаем, активно перемешиваем с пряностями и всеми сыпучими ингредиентами, выб…
0 р
Обжарка с дымом - варка. Сушка при 60град до 30-37 град внутри, обжарка при 85-90град до 45-55 внут…
0 р
Говядина 1 сорт, жилованная под высший -30%
Свинина нежирная -40%
Шпик хребтовой 8х8мм ошпаренный…
0 р
Технология проста – я делал все из предварительно посоленного фарша с массовой долей нитритной со…
0 р
Направляем на осадку в холодильник – лучше 8-12 часов для колбас с предварительным посолом фар…
0 р
Лопатка свиная - 3 кг
Шпик свиной - 1 кг
Кровь гидратированная - 1 литр
Лук сушеный - 50гр (можно з…
0 р
Свинину и шпик измельчаем на куски 1-2 см, смешиваем все ингредиенты в единую массу и оставляем в х…
0 р
Свиная грудинка (или смесь лопатки и шпика) – 3 кг
Кровь восстановленная – 800 мл
Хлопья овсяные –…
0 р
Технология приготовления:Мы берем смесь гемоглобина и плазмы - 250 гр. Потом к этому порошку долива…
0 р
Смесь гемоглобина и плазмы). В следующий раз исправлюсь и покажу все от начала и до конца ;).
Фаза…
0 р
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говядина (нежирная свинина, курица) - 1 кг.
Соевый соус - 8 ст. л.
Соус "Сацебели" - 8…
0 р
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Если в мясе присутствует лишний жир и/или жилы, то вырезаем.
Для того, чтобы н…
0 р
Далее слегка подсушиваем кориандр на сковороде и крупно измельчаем, смешиваем с остальными ингредие…
0 р
Включаем сушилку и устанавливаем температуру на 60-70 градусов Цельсия, оставляем мясо сушиться на…
