Каррагинан йота, 50 г

Каррагинан \u2014 порошок светлого цвета, который используется в качестве гелеобразующих агентов, суспензий и загустителей. Является альтернативой желатина растительного происхождения Страна: Китай Состав: каррагинан (Е407) Вес: 50 г

Каррагинаны - это семейство гидроколлоидов, позволяющих загущать, стабилизировать и желировать жидкости. Особенно активно они взаимодействуют с белками, поэтому широко используются в молочных продуктах. Каррагинаны - сульфатированные полисахариды, получаемые из красных водорослей класса Rodophyceae. Для кулинарного применения подходят три типа каррагинана: Йотта, Каппа и Лямбда. Каррагинаны могут использоваться для изготовления десертов, в качестве стабилизаторов для мороженого, для придания заварному крему нужной консистенции (без добавления сливок и яиц), для гелей, покрывающих продукты, а также для создания блюд вроде плавленного сыра со вкусом выдержанного пармезана. Каррагинан имеет те же свойства, что и желатин, но у него растительное, а не животное происхождение, поэтому его могут употреблять вегетарианцы. Йота - каррагинан позволяет создавать потрясающие десерты, стабилизирует мороженное и муссы из молочных продуктов, а также позволяет придать заварному крему нужную текстуру. Дозировка: 2-15 г/кг. Свойства Температура: гели на основе каррагинана являются термообратимыми. В зависимости от концентрации каррагинана и катионов, температура гелеобразования / плавления находится между 40 и 70°С; Текстура: йотта - каррагинан в сочетании с солями кальция образует мягкие и эластичные гели; Внешний вид: гели на основе йотта - каррагинана прозрачные; Ощущения во рту: гели на основе йотта - каррагинана могут быть описаны как «тающие во рту»; Заморозка / оттайка: гели на основе йотта - каррагинана являются стабильными; Шеринг: при разбивании в блендере йотта - каррагинан становится жидкостью, а по истечении некоторого времени снова загущается. Особенности использования: Каррагинаны образуют гель при охлаждении ниже 45°C; Каррагинан, смешанный с сухими ингредиентами, заливают жидкостью (ни в коем случае не наоборот); Допустимый нагрев - 80-90°C, иначе он не превращается в гель при охлаждении. Способ использования: Порошок, предварительно смешанный с другими сухими ингредиентами, залейте водой; Тщательно перемешивайте до полного растворения; Нагреть до 80-90°C; По мере остывания масса будет густеть. Зачастую для создания нужной текстуры йотта - и каппа - каррагинаны используются одновременно. Так посредством их сочетания можно получить «реконструированный сыр», с текстурой плавленного сыра, но ароматом выдержанного. Выдержанные сыры не тают, но каррагинаны позволяют решить эту проблему. Заварной крем из копченой гауды, входящий в рецепт «Филе миньон с японским оттенком» готовят с применением каррагинана. Хранить в прохладном и сухом помещении. Избегать воздействия солнечных лучей, сохранять целостность упаковки. Температура хранения 15-25°C. Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты» Показать больше