Гастрономический Китай. От леденцов до специй
Готовим по-китайски
72 р
Сычуаньский перец на самом деле никак не связан со стручковым перцем, а является зрелыми плодами некоторых видов деревьев и колючих кустарников желтодревесника.
Это приправа из провинции Сычуань имеет небольшой лимонный привкус, отдает анисом и мускатом и создает легкое онемение во рту.
Обычно не рекомендуется заглушать вкус и аромат сычуаньского перца другими пряностями – настолько он тонок и интересен. Но, тем не менее, его достаточно часто можно встретить в составе традиционных японских и китайских приправ. Особенно удачны и гармоничны сочетания сычуаньского перца с бадьяном, имбирем и чили.
