Гватемала Исауро Соларес кофе

Сладкий кофе со вкусом джема из смородины, ореховой пасты и какао
Регион: Санта Роза
Ростер для обжарки: Probat UG-22
Степень обжарки: фильтр
Разновидность: пакамара
Высота произростания: 1600 м
Оценка Q-грейдера: 85.50
Способ обработки: хани экспериментальный

Сладкий кофе со вкусом джема из смородины, ореховой пасты и какао.

Этот кофе был выращен рядом с деревней Чапас, на ферме под названием Ла Кабана. Ферма располагается на высоте 1600 метров над уровнем моря и принадлежит Исауро Балерио Соларес.

Преимущественно на ферме растут такие разновидности, как пакамара, маракатурра, бурбон и катурра. Наш лот собрали как раз с деревьев разновидности пакамара.

Исауро уверен, что хороший кофе начинается со спелых ягод, в которых сахар по шкале Брикс должен быть между 22 и 24 градусами. Поэтому ягоды на ферме собирают особенно тщательно: оставляют недозрелые и дополнительно перебирают перед обработкой.

Этот лот был обработан редким экспериментальным методом — хани с этапом анаэробной ферментации. Суть процесса заключается в том, что после депульпации кофе погружают в герметичные бочки с клапаном. Во время ферментации кислород вытесняется через клапан, который также препятствует его обратному попаданию. Этот процесс длится 24 часа с постоянным контролем температуры на уровне не выше 20 градусов по Цельсию. После этапа ферментации кофе отправляют сушиться на перфорированные столы в течение 2 недель.

О способе приготовления и хранении
Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке.Показать полностью