Колумбия Данило Перес кофе

Яркий кофе со вкусом барбариса, вишни и карамели
Регион: Уила
Ростер для обжарки: Probat UG-22
Степень обжарки: эспрессо
Разновидность: катурра
Высота произростания: 1800 м
Оценка Q-грейдера: 87.00
Способ обработки: натуральный экспериментальный

Яркий кофе со вкусом барбариса, вишни и карамели.

Этот лот вырастили на ферме Эль Аградо, что находится в департаменте Уила. Ферма занимает 15 гектаров и управляет ей Данило Перес, уже успевший стать знаменитым в кофейных кругах за свои эксперименты с ферментацией.

Данило Перес — представитель третьего поколения их семьи, а потому с самого детства он знаком с кофе и работает с ним. Всего в его управлении пять ферм и станция обработки, где он внедряет новый подход к выращиванию и обработке кофе.

Все началось с того, что 7 лет назад он хотел открыть туристический дом на одной из своих ферм, но не говорил по-английски, поэтому решил уехать в Австралию. Там он работал бариста в спешелти кофейне, открыл для себя кофе с другой стороны, вдохновился этим и сдал экзамены на Q-грейдера.

Познакомившись с обжарщиками и производителями из разных стран, он обнаружил новые методы обработки, которые сильно отличались от того, что раньше делала его семья. Также он открыл для себя новые разновидности кофе и обнаружил, что единственный способ добиться устойчивого производства качественного кофе — честные и открытые отношения между фермерами, импортерами и обжарщиками.

После этого он изменил подход к качеству на своих фермах, начал выращивать новые разновидности и внедрил новые способы обработки кофе. Он начал экспериментировать с анаэробной ферментацией и обнаружил, что кофе натуральной обработки может быть очень чистым по вкусу и способен удивить.

Этот кофе разновидности катурра. Ягоды собрали вручную и обработали на станции в городе Гарсон — в получасе езды от Эль Аградо. Кофе обработали натуральным способом, что до сих пор считается нетипичным для Колумбии, при этом включили этап ферментации перед сушкой, которая длилась 200 часов.

За счет обработки получился удивительный лот с яркой кислотностью, гладким телом и алкогольными нотами, которые дополняют вкус и делают его более фруктовым.Показать полностью