Тесто, Солнцепек, слоеное дрожжевое, Сибирский Гурман, 555 г, (7)

Рецепт САМСА С ГОВЯДИНОЙ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
Состав рецепта (на 8 порц.):
Говядина - 600 гр
Слоеное дрожжевое тесто - 1200 гр
Лук репчатый - 240 гр
Сливочное масло - 50 гр
Сметана - 40 гр
Зира - 1 гр
Перец черный молотый - по вкусу
Яйца - 1 шт.
Кунжут - 10 гр
Свежее мясо нарезаем мелкими кубиками. На мясорубке лучше не прокручивать - самса получится более вкусной и сочной. В процессе добавляем сливочное масло - оно разнообразит вкус и улучшит консистенцию. При желании можно вместо сливочного масла и сметаны добавить курдючный жир, как принято в кавказской кухне.

Лук очищаем, моем, прослушиваем и нарезаем тонкими полосками. Его также лучше не прокручивать в мясорубке и не измельчать блендером - должны быть маленькие сочные кусочки.

Соединяем мясо с луком, добавляем сметану, соль, черный молотый перец, зиру.

Обеспечить готовой самсе текстуру, максимально приближенную к оригинальному рецепту, можно с помощью особенной раскатки. Мягкое слоеное тесто раскатываем тонким слоем, скатываем в рулет и нарезаем шайбочками толщиной около 1,5 см.

Каждый кусочек переворачиваем, раскатываем в тонкий круг, в центр выкладываем начинку.

Защипываем конвертом в форме треугольника и выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.

Яйцо взбиваем в чашке вилкой, смазываем поверхность сырой самсы и присыпаем кунжутом или любой другой присыпкой, по желанию.

Выпекаем самсу в духовке при температуре 190 градусов в течение 25 минут до золотистого цвета.Показать полностью