СИМА-ЛЕНД / Оборудование предприятий общественного питания: Учебник. Ботов М.И.

Габариты: 25 x 20 x 5; Мин. кол-во для заказа: 1; Вес: 476 г; Доставка: Платная; Страна: Россия; Фасовка: по 1 шт; Сертификат: Не подлежит сертификации; Количество страниц: 416; Год издания: 2013; Тип обложки: Твёрдый переплёт; Автор: Ботов Михаил Иванович
Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация «бакалавр»). Приведены сведения о механическом и тепловом оборудовании, используемом на предприятиях общественного питания, классификация и основные технико-экономические показатели. Подробно рассмотрены устройство, принципы действия, системы управления и правила эксплуатации оборудования. Изложены способы обработки пищевого сырья и полуфабрикатов, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Для студентов образовательных учреждений высшего профессионального образования.Показать полностью