ผัดไทย
Пад Тай
Классика тайской уличной кухни — идеальный баланс сладкого, кислого и солёного
🫙 Соус Пад Тай
Тамариндовая паста¼ ст.
Рыбный соус2–3 ст. л.
Сахар (лучше пальмовый)1 ст. л.
Соевый соус1 ст. л.
Аромат (по желанию)
Чеснок + лук-шалот1–2 шт
🌿 Для подачи
Ростки маша1 ст.
Зелёный лук2 пера
Дроблёный арахис¼ ст.
Лайм1 шт
👨🍳 Приготовление
1
Замочить лапшу
Залейте рисовую лапшу тёплой водой на 10–15 минут. Она должна стать мягкой, но остаться слегка упругой («аль денте») — лапша ещё будет жариться в соусе. Не переварите. Откиньте на дуршлаг.
2
Приготовить соус
В небольшой миске смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус, сахар и соевый соус до однородности. Попробуйте — должен быть баланс кислого, сладкого и солёного.
3
Обжарить белок
Нагрейте 1 ст. л. масла в воке на среднем огне. Добавьте тофу, креветки или курицу и обжаривайте до готовности — около 5 минут для тофу до золотистого цвета. Выньте и отложите.
4
Скрамбл из яиц
В ту же сковороду добавьте немного масла при необходимости. Влейте яйца и быстро перемешивайте до готовности. Снимите со сковороды и отложите к белку.
5
Жарить лапшу в соусе
Добавьте оставшееся масло в сковороду. Выложите лапшу и влейте весь соус. Постоянно помешивайте и жарьте 2–3 минуты на сильном огне, пока лапша не впитает соус и не станет нежной с лёгкими подпалинами.
6
Соединить всё
Верните белок и яйца в сковороду. Добавьте ростки маша и зелёный лук. Быстро перемешайте всё вместе в течение 1 минуты — овощи должны лишь слегка прогреться и остаться хрустящими.
7
Подать немедленно
Разложите по тарелкам. Щедро посыпьте дроблёным арахисом. Подавайте с дольками лайма — сок выжимают прямо в тарелку перед едой. В Таиланде принято ставить на стол сахар, хлопья чили и чили в уксусе, чтобы каждый настраивал баланс под себя (это называется took leen).
💡 Секреты шеф-поваров
Для аутентичности: традиционный рецепт включает сушёные креветки и мелко нарезанный сладкий маринованный дайкон — они добавляют глубину умами, которую сложно описать словами.
Температура — главное: для правильной текстуры и «аппетитных подпалин» используйте вок или сковороду из нержавеющей стали. Они хорошо держат высокую температуру — именно это делает лапшу такой.
Лапша: не замачивайте слишком долго — она будет разваливаться при жарке. Лучше чуть жёстче при замачивании и дожарить в соусе.
Took leen: подайте на стол мисочки с сахаром, хлопьями чили и чили в уксусе — каждый сам найдёт свой идеальный баланс четырёх вкусов.