Промойте рис до прозрачной воды — 5–7 раз. Варите по инструкции (обычно 1:1,1 воды). Дайте настояться под крышкой 10 минут после выключения.

Смешайте рисовый уксус, сахар и соль до растворения. Переложите горячий рис в широкую миску, влейте заправку и аккуратно перемешайте лопаткой (не мешайте — режьте движениями). Одновременно обмахивайте рис для охлаждения — так он станет блестящим.

Нарежьте лосось и тунец длинными полосками толщиной 1 см — «карандашами». Авокадо очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Огурец — длинными брусочками. Разложите всё на блюде — гости будут выбирать сами.

Приготовьте миску с водой и каплей рисового уксуса для смачивания рук. Нори держите в сухом месте вплоть до использования — от влаги они сразу мягчеют.

Возьмите половину листа нори гладкой стороной вниз. Смочите руки. Выложите 1 ст. л. риса с горкой на левую треть листа треугольником. Добавьте каплю васаби в центр. Выложите начинки по диагонали так, чтобы они чуть выступали за верхний левый угол. Поднимите нижний левый угол нори и заверните поверх начинки к середине верхнего края — продолжайте закручивать вправо до формы конуса.

Раздавите 2–3 зёрнышка риса и используйте их как «клей» для нижнего угла нори. Подавайте немедленно с соевым соусом и маринованным имбирём. Темаки едят руками сразу — через 3–5 минут нори начнёт размягчаться.